L’automne, une saison riche en couleurs et en saveurs.

A l'arrivée de l'automne, les potagers s’illuminent de nouvelles teintes et offrent des légumes aux saveurs diverses et variées. Comme en été, l'Occitanie est riche en légumes de saison comme des courges, des carottes, des poireaux et des pommes de terre. Côté fruits, les producteurs locaux proposent des pommes, du raisin, des figues du Roussillon ou encore des châtaignes des Cévennes.

Potimarron et courges : des trésors d’automne

L’automne est la saison des courges ! Parmi elles, le potimarron se distingue par sa popularité. Avec sa peau orangée et sa silhouette ronde, il évoque une petite citrouille, mais son goût rappelle celui de la châtaigne. On peut le préparer en soupe, en purée, au four, voire en gâteau.

Les courges se déclinent en plusieurs variétés comme le butternut ou la citrouille. Elles sont riches en vitamines, en fibres et en antioxydants, tout en étant peu caloriques. 

Idées recettes : https://www.biodelices.fr/recette/curry-potimarron/ ou https://www.cuisineaz.com/recettes/potimarron-au-four-81656.aspx

La châtaigne des Cévennes

Fruit emblématique des Cévennes, sa culture séculaire en terrasses a profondément façonné les paysages de cette région. La châtaigneraie cévenole abrite de nombreuses variétés traditionnelles, chacune ayant des caractéristiques gustatives uniques.

D’une consistance tendre et friable, la Châtaigne des Cévennes allie son goût sucré à une palette d’arômes qui subliment tous les plats, de l’entrée au dessert. Récoltée en automne, elle se déguste fraîche, sèche ou sous forme de farine. D’une grande richesse en minéraux et oligo-éléments, elle est naturellement sans gluten, en faisant un aliment complet très prisé par ceux cherchant à maintenir un équilibre alimentaire. Elle bénéficie de l'AOC depuis 2020 et a obtenu l'AOP en 2023

Idées recettes : https://www.causses-cevennes.com/quelques-recettes-a-base-de-chataignes ou https://www.chataignedescevennes.com/les-recettes/